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都水监公厨 第47节

    “诺。”

    几个人哪里见过这样的阵势,立即就被袁mama吓住了。

    郑琬更是觉得她们今天出现在这里是不是不大好,什么礼仪规矩都不会,唯一值得庆幸的就是只会出现在后厨,没有遇见客人的机会,不然还真的担心自己会不会因为礼仪冒犯到其他世家子弟。

    几个人一路前行,路过大名鼎鼎的曲江池畔,远远看过去碧波荡漾,两畔种植的杨柳冒出新芽,草地上绿意盎然,俨然一派春日美景。

    袁mama也没有在意几人飘忽的眼神,只要能够跟在自己身后就行。

    过了好一会儿,几人才走到这次的主场——后厨。

    现在别院后厨所有人都换成了崔知韫手底下的人,看到袁mama带着人出现,立即想到这是这次宴饮负责新品的主厨。

    所有人都地停下自己手里的动作,看着袁mama喊道:“见过袁mama!”

    “这是负责郎君想要推广新菜的郑娘子几人,你们都知道郎君是什么人,需得好好配合,若是有人告知儿有人在后厨想要借着自己以往的脸面闹事,影响到明天的宴饮,丢了郎君的脸,那就不止是几句责骂可以轻轻放过的。”

    看到袁mama这个样子,后厨内的所有人都紧张地低着头,齐声应答道:

    “奴婢不敢。”

    袁mama看着自己的语言威胁已经到位,立即看向身后的郑琬,喊道:“郑娘子也说一两句吧,从此刻起,后厨就归您统领了。”

    郑琬也不会辜负对方给的这个机会,立即站出来笑着说:

    “大家都是为了崔监丞办事,只要同心协力,必定能够将监丞的目的完成,大家应该都是这样想的吧?”

    “是。”

    袁mama看着郑琬虽然出身不好,但说话还算是有点胆识,也就放心地转身离开,她说的把后厨交给郑琬一个人可不是说说而已。

    郑琬看着袁mama离开之后,明显轻松一点的氛围,她看着抬头露出脸的众人问道:

    “你们这里谁之前是管事的?”

    很快一个人就从人群中快速走出来,看着郑琬回道:“郑娘子,是小的。”

    “你叫什么?”

    “大家都叫小的常大,娘子也可如此叫。”

    “常大,郎君派人从河渠中捕捞而来的红螯虾放在何处?按照明日宴饮的时间,今日必须将所有的红螯虾提前进行处理。”

    “在后面的水井旁养着。”

    常大立即伸手示意后厨的水井位置。

    郑琬沿着他手指的方向往后院看过去,沿途的人纷纷让开自己的位置,她才顺利看到远处在木盆中不断挣扎的红螯虾。

    满意地点点头,仅凭这一眼就可以看出来个头不小,吃起来更加满足。

    “明日的菜色就只有红螯虾,为了让大家可以吃好,必须要将这些红螯虾全部清洗、炸制备用。现在所有人都往后面红螯虾所在的位置走去,每个人都要清洗一部分。”

    “诺。”

    听到这个吩咐,大家的眼神惊疑不定,但是想到崔知韫还是强忍内心的怀疑,走到水井旁,准备学习一下处理红螯虾的手法。

    赵青悠等人也跟着郑琬的脚步出现在后院,看着几乎铺了满地的红螯虾,眼皮不受控制地开始跳动。

    心想:这么多,什么时候才能刷完啊?

    郑琬看着崔知韫这边派来的十几个人,立即吩咐道:

    “现在你们所有人分成五队,儿后面的五个熟手每人负责一个小组,带着你们一起把红螯虾清洗干净,儿还有其他更重要的事要去做。”

    大家抬头看了郑琬一眼,迅速分成五支队伍。

    郑琬立即转身看着赵青悠五人,点点头,“你们也选几个人带着,之后就按照前些日子为崔监丞做菜的时候,按照流程分配任务,流水线式的清洗流程,速度会更快一点。”

    赵青悠看着郑琬担忧的样子,立即回道:

    “娘子不必担心,我们会做好的,娘子去忙其他即可。”

    郑琬高兴地点点头,把所有人的任务都安排好之后,走近后厨开始熟悉里面厨具和各种调味料的位置。

    第37章 刺激

    然后开始制作麻辣小龙虾必备的糍粑辣椒, 她刚才看了一眼,发现这里好像没有准备。

    要是早知道她觉得自己还可以把豆瓣酱的做法写出来,要是崔监丞以后找人做出来售卖, 她还能够买着用一用,比自己制作方便多了。

    但是现在还是需要自己出手,她拿着新鲜的干番椒, 简单清洗一遍之后, 倒入镬中加水一起煮。

    水开之后,继续沸腾一刻钟的时间,能够清晰地看到番椒的外壳已经不是之前那种干巴巴的状态, 鼓鼓的, 仿佛皮rou重新附着在其中一样。

    并且颜色也转为诱人的鲜红色, 在水汽的不断蒸腾下, 番椒的刺激味道混合着水汽一起不断在后厨蔓延。

    后院洗了一会儿才接受的众人, 突然闻到这股气味, 忍不住缩缩鼻子, 下意识地想要逃避。

    但是辛辣味就是这样的特点,进攻猛烈,在你还在抗拒的时候,它早已突破防线进入身体,引起一阵剧烈的咳嗽声。

    “咳咳咳!这是什么味道?”

    “应该是之前送来的那袋红色调味料,儿在打开的时候就闻到了类似的味道,但是远远比不上这个时候的浓烈。”

    “那是番椒,明日做红螯虾必备的一个调料。”

    赵青悠看着众人疑惑的眼神,耐心地解释道。

    她一出声, 所有的目光就集中在她自己身上,眼神中不再是疑惑, 而是好奇,这种闻起来就不大好的味道,明日能拿到台面上去给世家贵族享用吗?

    她看懂众人的眼神,与一起来的都水监的好友们对视一眼,眉目含笑地说:

    “明日大家就知道这个番椒的魅力了,我们郑娘子可不是一个简单的人物。”

    她的话就像是一个钩子,立即把众人的好奇心高高吊着,恨不得时间能够加速,让他们都看看这个番椒和红螯虾到底是怎样的碰撞,才能让她赞不绝口。

    只可惜,他们还要清洗自己手里的红螯虾,暂时不能看到自己期待的一幕。

    厨房里的郑琬还在忙碌,把所有的番椒都煮好之后,放置在一旁浸泡。

    暂时没有什么需要自己提前准备的后,和其他人一起坐在水井旁,开始洗洗涮涮。

    同时提醒道:“大家把自己盆里个头最大的挑出来,放到一旁备用,明日做个清蒸的口味,还是新鲜的口感最好。”

    “诺。”

    这一次众人应声的速度特别快,实在是大家都太担心其他口味的虾rou味道,但是对于熟悉的清蒸,就没有那么担心了,而且这个口味轻易也不会出错。

    慌忙从自己的木盆里挑出个头最大的,放到一旁的木桶里继续养着。

    在众人齐心协力的努力下,一百多斤的红螯虾总算是清洗干净了,耗费了快接近两个时辰的时间,弄得大家是腰酸背痛。

    可是这个时候还不能休息,郑琬领着众人回到后厨,要赶紧趁着红螯虾刚死,虾rou饱满紧实的时候,立即下油锅油炸,用高温来锁住其内里的鲜味。

    她也不能自己一个人全干,不然速度远远赶不上虾rou变化的速度。

    于是出声嘱咐道:“将后厨所有的灶台都烧起来,只要是有点厨艺的,都站在灶台前,待会温度升高之后,立即把蔓菁子油倒入镬中,油热了,直接把红螯虾倒进去,不停地翻炒,直至红螯虾变色。”

    听到郑琬话语里的变色时,大家还有些摸不着头脑,这个红螯虾颜色实在是不得时人喜爱,看着就不讨人喜欢,要是真的可以变个颜色就好了。

    但是众人根据自己以往的经验,要想菜色变化,还得给菜里面加入其他颜色浓郁的配料才行。

    所以当红黑色甚至是黑色部分占据更多面积的红螯虾,被倒入油的一瞬间,镬内立即响起油与水碰撞的声音。

    “噼里啪啦”的声音在后厨里此起彼伏地出现,与它同时出现的还有,瞬间变色的红螯虾。

    一下子就从之前有些沉重的红黑色变成了诱人、夺人眼球的红色,更是一种偏向浓郁的橙红色,在镬内散发着独属于自己的耀眼光芒。

    如果他们之前烹饪过螃蟹的话,就会知道这个过程。

    但是很遗憾,他们吃东西都不喜欢麻烦的过程,特别是对于上层贵族而言,一般都是直接吃里面的蟹rou、蟹黄做出来的各种成品,没有必要用到直接烹煮螃蟹的这一步。

    有人看到这一幕直接惊叹出声,甚至忍不住把自己的脑袋靠近镬的上空,同时手里的铲子还在不停地翻炒,让红螯虾的每一寸都染上艳丽的红色。

    恰好在这个位置,也可以感受到红螯虾传来的鲜美滋味,鲜味随着水汽不断往上盘旋,只要是呼吸,就能将这种鲜味融入身体。

    甚至仅仅是到这一步,大家就觉得这个红螯虾挺好吃的。

    所以当众人听到可以把红螯虾从镬中捞出的时候,还有些不情愿。

    “把炸好的红螯虾捞出,然后放到别院的冰窖里,明日再取用。”

    “诺。”

    结束这个过程,时间也已经来到晚膳的时间,忙碌了大半天大家都没有什么胃口,简单吃了一顿就进回到自己的房间准备休息。

    比起都水监,曲江池别院的杂役房都要更好,就连里面的被褥和席子都是九层新的,盖在身上暖暖的。

    郑琬本来对这些东西就不讲究,一想到明日还要费一番大力气,大脑立即发出入睡的信号。

    这也是赵青悠几人第一次和郑琬在一起睡觉,看到她入睡的这么快,眼神中都是惊讶,也歇了原本想要讨论曲江池别院今日经历的念头,迅速躺上通铺,盖上被子,等待明日的到来。

    翌日一早,又是也是天还没亮的时辰,杂役这边的房屋就已经亮起一盏盏灯,所有人都为了今日即将到来的宴饮积极准备着,生怕出一点差错。

    相较于在前院服侍的人,他们后厨这边的工作还是比较简单的,只需要把崔监丞想要向众人推广的红螯虾做好即可,这个任务对于郑琬来说,可是轻而易举。

    当所有人都到齐之后,她立即按照自己的计划指派任务。

    “你们五人先去冰窖把昨日存放的红螯虾都取出来,然后再用昨日剩下的油复炸一遍,炸到外壳酥脆即可。你们三人把身后浸泡的番椒取出来剁碎,剁碎的时候顺便往里面加入姜蒜碎末。剩下的把青瓜、莲藕、土豆……”

    在郑琬有条不紊的指派下,后厨很快就传来一阵阵砍剁声,每个人都在忙自己负责的部分。

    她则是在一旁观察,要是谁没有达到自己的标准,必定要再三提醒。

    之后则是开始思考崔监丞和袁mama的话,为今日红螯虾的展示做准备,若是想要红螯虾看起来更美观一点,摆盘肯定是少不了的,要是是夏日还可以用冰展示一番,但是现在这个时候,能够用的,就只有传统的雕花摆盘。

    想好之后,趁着小龙虾还没拿回来的时间,她赶紧根据自己的想象,用青瓜和萝卜雕刻出自己需要的造型。

    其他人就算是在忙活自己手里的事,也不会忘记观察郑琬的一举一动。

    就在大家以为郑琬是无聊解闷时,不知道她的手是怎么变化的只见一只手拿着红皮萝卜,一只手拿着菜刀,刀在萝卜上面划拉几下,一个个可爱又活波生动有趣的小动物造型,就这样出现在众人眼里。

    特别是郑琬还巧妙地利用了红皮萝卜的外皮颜色,雕刻出小兔子鼻头和耳朵、小熊的爪子、梅花鹿的鹿角……

    让人看了就觉得可爱,丝毫想不到这是待会儿要用到菜品上的。

    这样都还没有结束,她又对着一旁的青瓜出手,这次大家倒没觉得有什么,一个个青瓜被片好之后,直接摆放在盘中,与其他人做的没什么差别,倒是让不少人失望。

    就在大家还沉浸在刚刚的震撼与失望的时候,郑琬已经正式开始准备午膳时要吃的红螯虾。

    根据崔监丞的提示,她觉得自己第一道最好是做十三香口味的红螯虾。