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都水监公厨 第114节

    “原来如此。”

    明白这些食材也不是能肆意挥霍的之后,郑琬的眼神突然变得锐利起来,将库房中所有的食材打量一番。

    在心中默默出现可以制作三日菜肴的食材搭配方式。

    做出决定之后,她看着安云焕说:“在下知道如何安排今日的午膳了。”

    随后朝着门口的人喊道:“先进来两个人!”

    站在最前面的赵青悠和江曼瞬间出现在郑琬眼前,郑琬也没想到是两人出现,选择性地说:

    “你们俩就把蕹菜、番椒、一半的豆芽和香菜拿出去。”

    “喏。”

    两人看着满满一竹筐的蕹菜,立即将其他需要的食材放在上面,两人一人抬着竹筐一侧往外面走去。

    紧接着出现的男子,则是被郑琬要求扛着莲藕和半边豕rou出去。

    过了一会儿,今日需要的食材总算是全部拿出去了。

    除了那些需要再次仔细清洗的,其他的全部都沾染着清亮的水珠出现在后厨当中。

    郑琬看着如此多的菜肴,也不准备自己一个人全权负责,不然她自己需要忙活到什么地步?

    因此,抓住熬煮过很多次骨汤的赵青悠,嘱咐道:

    “阿姊,待会儿你带着一人,将今日的莲藕骨头汤煮了。和平日里煮骨汤差不多的,就只是多了一道加入莲藕的步骤。莲藕切成滚刀块,入鼎的时候轻轻拍碎却不断,再放进去即可。”

    “多谢娘子提点。”

    赵青悠得到吩咐之后,立即带着自己熟悉的人一起负责莲藕骨头汤的事情。

    郑琬今日准备做三菜一汤,如果有那种需要开小灶的大官另说。

    汤就是赵青悠负责的莲藕骨头汤,其他的三道菜分别是清炒蕹菜、凉拌干丝和水煮鱼。

    可以说,都水监什么都缺,就是不缺鱼,为了管理成本,她觉得自己非常有必要给时人展示一下鱼rou的各种做法。

    今天就给大家来到一道可以震惊世人的水煮鱼。

    仔细算起来午膳的安排,也可以说是两荤两素,不管在哪个时代都可以算是可以的搭配了。

    而且,她根据之前来公厨用膳的人猜测,估计来的还是鱼师和守卫占据绝对多数,这样的搭配也不会超出这两类人群的伙食水平。

    至于偶尔来几次的崔知韫等人,届时看着安排再说。

    郑琬将今日的菜肴定下之后,立即招呼着所有人行动。

    “负责蕹菜的不着急,这道菜临近开饭的时间点再做,现在你们先做番椒油,有谁记得怎么做的?”

    此言一出,瞬间有三个人站出来。

    看着这个数量,郑琬满意地点点头,开口道:“那么你们三个就负责番椒油的制作,记住这一次要的量很大,你们多做一点。”

    “喏。”

    “至于你们剩下的,你们俩儿记得刀工还行,既然如此,你们俩就把旁边的胡萝卜和胡瓜切丝。”

    “喏。”

    “其余的,跟着一起将今日公厨旁边的鱼一起处理了,今日午膳的大菜会用到鱼rou。”

    听到郑琬这话说,众人立即爆发出浓烈的好奇心,对于她口中的大菜开始浮现联翩。

    实在是之前郑琬用鱼rou做出来的汆鱼丸,给大家的印象太深刻了,这也是时隔多日再次用到鱼rou,众人不免满怀期待。

    一群人跟着郑琬一起,将两大桶的鱼抬到后院的水井旁,蹲在一旁观察郑琬处理鱼的动作。

    “当当!”

    只见两个虚影从眼前飘过,案板上的鱼就被郑琬手里的刀利落地斩去鱼头和鱼尾,只有刚刚听的声音证明大家是亲眼见证这一幕的。

    为此,众人盯着郑琬手的眼神越来越紧张,生怕自己错过什么关键的步骤。

    却诧异地看到郑琬手里的速度突然变得缓慢起来,与此同时出现的还是郑琬介绍的声音。

    “因为这次做的菜肴无须用到芋头和鱼尾,直接斩去便是。大家仔细看,就这样从鱼腹剖开,将内里的内脏和黑膜全部冲洗干净。”

    在一片淅淅沥沥的水声下,一片血迹迅速出现又消失。

    众人被着来回变幻的处理速度,弄得有些不知所措,但是为了待会儿处理速度更快更好,还是紧紧地盯着郑琬的手。

    就看到,郑琬一手在鱼身上按压,另一只手拿着刀从鱼尾的位置缓缓往上切割。

    “大家片鱼的时候,一定要注意从鱼尾部分的鱼骨表层划过,和上次制作汆鱼丸时使用的刀法差不多,这道菜里面的鱼骨也需要剔除。但是这次不用将鱼皮除去,大家可以轻松一点。”

    听到郑琬打趣的声音,众人也是从紧张的情绪也缓和不少。

    紧接着大家就再次看到了熟悉的画面,只见刀从鱼身上轻轻划过,下一秒一片鱼rou就出现在手上。

    至于鱼骨则是连接在下层的一半鱼rou上。

    郑琬二话不说,继续将鱼骨剔出来,将鱼骨丢弃在一旁不用。

    把两边鱼身再次用水冲洗,放在案板上,鱼皮朝下,刀与案板形成倾斜四十五度姿势。

    缓缓从鱼rou上划过,不一会儿一片片薄厚均匀的鱼片,整齐地排列在案板上。

    做完所有的工作,郑琬才再次开口:

    “这次需要的是鱼片,鱼片厚度以案板上的薄厚最为合宜,待会儿你们看着模仿即可。现在你们自己来片鱼,儿先去后厨看看其他人的进度。”

    闻言,众人立即异口同声说:“尔等明白。”

    郑琬觉得片鱼这个工作应该不算太难,加上上次做鱼丸的经历,大家都是有经验的。

    于是安心地往厨房的地界走去,将此时的后厨扫视一眼。

    看到胡萝卜丝和胡瓜丝已经切好,负责此事的两人目光灼灼地盯着她的一举一动,看着就是期待自己的下一个安排。

    另一边的番椒油也已经制作完毕,她满意地点点头,开口道:

    “既然你们俩这里好了,就把刚刚拿出来的干丝焯水,胡萝卜也需要焯水,捞出过凉水备用。”

    此时,大部分人的任务都已经完成,听到她的话,立即行动起来。

    明明只吩咐了两个人,后厨里行动的却不止她俩。

    郑琬注意到这一幕笑着摇摇头,手下如此积极还真是一件新奇的事。

    趁此间隙,她赶紧去一旁把坛子里的豆瓣酱盛出来。

    也就是一个转身的功夫,当她重新回到众人眼前的时候,干丝和胡萝卜丝也焯水结束了。

    她担心大家第一次没有经验,于是给大家展示了一下凉拌菜的制作。

    将干丝铺在底部,加入胡萝卜丝、青瓜丝,再往里面加入盐、虾皮粉、酱油和陈醋。

    最后再加入灵魂人物番椒油,一起搅拌均匀,让原本浅黄色的干丝染上一层油亮的红油,最后再顶部撒上一把香菜,三色凉拌干丝就这样做好了。

    赵青悠闻着眼前酸酸辣辣的气息,忽然觉得自己的胃空荡荡的,明明不久之前才吃的朝食,现在闻到这个香味,居然又饿了,真的是不得不佩服郑琬的手艺。

    其他人也是如此,情不自禁地将自己的视线在郑琬和三色干丝来回转换。

    郑琬察觉到四处投来的视线,立即让开最中心的位置,开口道:

    “方才大家都看到了这道三色干丝是如何制作的,剩下的部分就由你们自己来,儿在一旁给你们指导。凉拌菜的做法都差不多,会了这一个,往后做其他凉拌菜触类旁通,大家手艺也会逐渐娴熟的。”

    在她鼓励的目光中,立即有人站出来想要cao作。

    其他人棋差一招,只得错过这个难得的教学机会。

    郑琬教学时的态度越温和,众人眼神中的羡慕就更加的无法掩藏,恨不得立即取代丘恒的位置。

    邱恒看着眼前外观与郑琬亲自动手相似七八分的三色干丝,内心的激动无法用语言来形容。

    在众人惊讶和羡慕的眼神中,忽然后退一步,对着郑琬躬身行礼,身体几乎呈现出九十度,看着就知道对方的虔诚。

    郑琬的第一反应是不知所措,不明白为什么做菜做的好好的突然变成这样。

    刚想要询问原因,就听到眼前之人开口道:

    “多谢郑娘子方才传授厨艺绝学,有郑娘子授徒之仪,还请郑娘子收下鄙人这个愚笨的徒儿!”

    郑琬没想到,自己不过就是提点了一两句而已,怎么就说到收徒的事情了?

    如此变幻莫测的事情转换,她觉得自己的脑子需要消化一会儿。

    眼神不由自主地往旁边其他人看过去,发现大家眼神中除了羡慕,就是对邱恒如此行事的肯定。

    说明在大家看来,刚刚她那简单的提点,和传学授徒没有区别。

    于是,她赶紧解释道:

    “方才只是对于新手的提点而已,即使不是你站出来,在下也会提点其他人。这与收徒教学无关,而且儿年纪这么小,还没有收徒的想法。但是你也不要灰心,不是一定要收徒才会教学厨艺。

    来了都水监这么长时间,在下不管做什么都是当着大家的面,若是有什么不懂的直接问就是,厨艺的不断精湛,就是在讨论和互相学习当中进步的。”

    邱恒听到这个话有点伤心,刚刚他还以为自己是抢到了收徒的机会,现在看来完全就是自己莽撞。

    但是听到后半段的时候,后厨中的所有人都不约而同地露出笑脸。

    大家没想到在郑琬的眼中,自己掌握的吃食居然是可以这样随随便便传授出去的,并且还鼓励大家一起讨论。

    虽然没有收徒的仪式,但是此刻在大家看来,如此下去自己和郑琬的徒弟也没什么区别。

    因此,在郑琬还没有意识到的时候,后厨里的人对她的态度越发恭敬,与对待师傅的姿态没什么两样。

    这时,负责处理鱼片的人们,也带着清洗干净的鱼片出现在后厨。

    郑琬见状立即迎上去,看着木盆中的鱼片,提醒道:“再去将里面的水挤干一点。”

    “喏。”

    “你们闲着的,将洗干净的葱姜拍碎切好,其他的去取三个鸡蛋。”

    闻言,众人立即行动起来,仿佛刚刚拜师的场面没有经历过一样。

    郑琬看到也是松了一口气,当大家将需要的材料都拿出来之后,她立即往鱼片中加入葱姜和酒,抓拌均匀腌制。

    鱼rou放在一旁,顶着众人期待的眼神,缓缓走到灶台前,用手去感受此时镬中的温度。

    察觉到合适之后,立即往里面加入蔓菁子油和猪油,猪油一融化,立刻加入葱姜煸炒爆香,将香料的滋味完全激发出来。

    闻着鼻尖越来越浓郁的葱姜香味,趁势往里面倒入半碗豆瓣酱。