210.大胆的想法和思路
（最近审核比较严谨，出现在文中的图片会在以后补上，给读者老爷们造成的不便我深感歉意。） 听到李潇的话，班长扑哧一声地笑了出来，不过很快就收了笑容，她轻轻摇头 “如果那个谢国勇知道，在你眼里他就像是个无足轻重的小角色，肯定要气得吐血。” “在自己自创的菜品上被人完虐，居然只是对这方面有所了解吗？如果你真正地擅长又会多恐怖？” 李潇正想继续谦虚两句，班长的画风却突然一转，眼中露出一丝好奇， “对了，我还想问你去杭城读的专业不是【矿石开采】吗？他们聚会的时候都笑着说，你可能会去大西北工作了。” “怎么厨艺突然突飞猛进了这么多？你这可不是一两年内就能练出来的厨艺？我看到何贝贝看你的时候，眼睛都能放出光来，恨不得把你生吞活剥了。” 李潇嘴角一抽，来了来了，自己最担心的事情果然还是来了，看来自己还是不够低调啊。 不过对于这种问题，他其实早就准备了很多种借口。 “你又不是不知道我们学校多差，也就是一所三流的本科大学，一个星期就上那么三天的课，这三天里面还不全是有课的时间，剩下的时间我全拿出去打工了，正好补贴一下花销。” “我呢，自小就对烹饪感兴趣，基本上都是在餐厅的后厨上班。谁知道这练着练着，居然还真的琢磨出一些门道。” “一些高级厨师看到我这么勤奋认真，也偷偷地把自己多年摸索出来的一些技巧告诉了我，或许也是因为我有这方面的天赋吧，学习速度也是越来越快了。” “其实我本来也是有打算做一名厨师的，但是听人家说做直播更加挣钱，就跑去做直播了，倒是有点辜负了那几位很看好我的大师傅，其实我本来也想着要是做一年直播出不了头，就乖乖地去做厨师的，谁知道就稀里糊涂地火了起来。” 班长听得很认真，一边听还一边点头，脸上露着若有若无的笑意，也不知道是真的信了，还是假装信了。 不过这种事情也确实没办法追究，只要当事人不承认。 这边没做出什么会发光的料理，或是那问题还是不大的，毕竟大汉国地大物博，出现那么一两个天才，这不是理所当然的事情吗？ 闲谈间，何贝贝也开始了第八道菜的制作 【冰岛翡翠赛芙蓉】 取出4颗高品质的鸡蛋，只取鸡蛋清，在鸡蛋清中加入少许的生粉水。 用筷子搅拌均匀，直到鸡蛋清表面出现细密的泡沫。 预热平底锅最小火，放入少量的色拉油或者橄榄油倒入鸡蛋清，用最小火，慢慢地推拉平底锅中的鸡蛋清，直到鸡蛋清呈现半凝固状态，就可以将鸡蛋清倒在纱布上控油。 把莴笋的皮完全去掉，只要里面最嫩的芯，切成小拇指大小的菱形。 把莴笋放入清水中，清水中加入盐，糖，以及小半碗鸡汤。 等莴笋变得透明，就可以捞出倒入冰水中，让莴笋彻底变冷。 将新鲜元贝浸泡白兰地里面，等元贝完全吸收满白兰地酒后，就可以放入烤炉烘干。 130度低温烘烤，直到元贝表面出现金黄色，体积缩小到原本的一半就可以取出，用小锤子把变得干脆的元贝敲碎。 把已经沥干油脂的蛋白在碟子上垒成一座小山包的形状，用液氮枪在蛋白的表面喷上液氮，让蛋白的表面瞬间降温结冰。 在小山包的底部围上一圈青翠欲滴的莴笋，在白色的小山包上面撒上变得金黄酥脆的元贝干。 一道【冰岛翡翠赛芙蓉】就完成了。 看着出现在眼前冒着冷气的冰山，李潇满意点点头这份菜的摆盘相当的不错。 虽然大冬天的吃凉菜似乎有些不合时宜，但是往往在冬天吃到的雪糕才是最好吃的。 每当喉咙痛的时候，也总想吃烧鹅，越是得不到的额，就越想得到，大概就是所谓的得不到的永远在sao动，得到的却有恃无恐。 用金属的筷子舀起一勺，带着元贝干的蛋白，勺子的背部立刻结出白霜。 轻轻塞入嘴里，蛋白的口感非常特别， 外层结冰的蛋白有冰晶的颗粒感，细细碎碎的冰蛋白给人凉爽的感觉。 随着细碎的冰蛋白在舌头上融化，舌尖上的味蕾也被低温刺激导致激活。 舌头变得灵巧敏感，在冰蛋白后，是常温状态的蛋白，细腻滑润，由于处于半凝固状态，蛋香四溢，高品质的鸡蛋让这一份鸡蛋白，即便是没有全熟，也没有一丝一毫的腥味。 柔润的奶油感，让人就像是在吃一口半融化状态下的鸡蛋味冰淇淋一样。 新鲜的元贝干带来极强的鲜甜，在烘干后，元贝干又同时兼具了焦脆和回甘，以及淡淡的白兰地的酒香。 给柔润的鸡蛋白带去了不同的口感，来自元贝干的肌苷酸让原本就清新的鸡蛋白，更加鲜甜，也有了更多的层次感。 夹起一片青翠欲滴的，像是绿宝石一样的莴笋。 嘴唇刚和莴笋接住，一股沁人心脾的清香就传入鼻尖，嘴唇上传来丝丝的凉爽。 莴笋心没有任何纤维，何贝贝选用了年纪很小的未成年莴笋，很嫩，很滑，还带着少许青涩的味道，颜色都和成年的莴笋一样。 由于在烹煮的时候没有加上一滴油，细细咀嚼后嘴上只有清香的感觉，就像漫步在雨后的大草原里一股浓郁的草青味弥漫在口腔。 【冰岛翡翠赛芙蓉】调味很淡，只使用最基础的盐和糖，就调动出鸡蛋元贝干以及莴笋的原汁原味。 李潇放下筷子，给何贝贝伸出了一个大拇指。 这道菜他相当喜欢，虽然是冷菜，虽然很清淡，但在这个冬天里面却一点都不显突兀，相反的清新的风味，让原本色彩单调的冬天也增添了明亮。 当然这道菜其实也并不是完全没有瑕疵的，只是这些瑕疵几乎可以忽略不计，就比如并不是所有的客人都吃得下半生不熟的蛋白。 一旦有了心理抗拒，那么食品的味道再好都要大打折扣。 就好像很多人是无法接受榴莲和臭豆腐的味道，所以即便是这两种食品再好吃，在这些人的心中也是恶魔一样的存在。 当然想要用同一个菜单，满足所有的食客也是不可能的事情。 想要满足的人越多，只能变得越发平庸。 现在这样就已经很好了，当然，到时候也需要跟客人说明白，最好就是让客人有一定的知情权，起码让可以让他们选择全熟或者半生熟的蛋白，不然即便半生熟的蛋白，口感再好，客人接受不了也是白搭。 不过像这种小问题，可以结束的时候再说。 他们吃着【冰岛翡翠赛芙蓉】的时候，何贝贝已经在制作着【椒盐皮皮虾】。 仔细地检查皮皮虾的尖刺是否已经被全部剪掉，何贝贝满意地点点头，有了一开始的失误，后厨其他人的准备工作也变得更加仔细。 何贝贝心中有些许无奈，手艺活这种事情，还是要经常练练，这不过是休息了一段时间，团队配合起来就没有以前那么默契了。 皮皮虾的虾头，虾尾，虾钳，虾须，已经被全部去除。 最后，只有两只手指粗的皮皮虾的身体被留了下来，皮皮虾已经提前用米酒腌制过，远远就能闻到，带着少许的米酒酒香。 起锅烧油，油温6成热，看到锅中的油开始冒出一股股的青烟，何贝贝就把腌制好的皮皮虾全部倒进锅中。 勺子不断翻，防止油锅中的皮皮虾，持续地在底部受热，而导致变得受热不均匀。 看到油锅表面的泡泡开始变少，何贝贝开始减少翻动的频率，现在这个程度就意味着，油锅里的皮皮虾已经变得酥脆，随意翻动就可能让它的身体变形了。 看着油锅中已经变得金黄的皮皮虾，何贝贝用筛子把皮皮虾捞起。 捞起皮皮虾，放在一旁的架子上沥干油脂，在油锅中下入蒜末，红葱头末，洋葱末，青红椒末，大火炒香，在蒜末开始变得变色的时候，她拿起一旁的广东米酒倒入一小勺的米酒增加香味。 等待米酒的香味开始挥发出来，何贝贝则把已经沥干油分的皮皮虾倒入锅中，大火快速翻炒，一边翻炒，一边不断撒入椒盐。 翻炒半分钟直到椒盐与皮皮虾完全融合，一道传统的【椒盐皮皮虾】就完成了。 李潇隔着老远就能闻到皮皮虾和椒盐的焦香，他有些佩服何贝贝的菜单设计。 因为在高级的料理店中，很少主厨敢于使用口味比较重的食物，因为口味比较重，就意味着它的气味会向外弥散，很可能会影响到其他座位上食客的用餐体验。 所以很多开放式高级餐厅甚至是不允许自带一些气味浓郁的酒水，同样也不会制作这种香味浓郁的菜品。 然而何贝贝还是大胆地使用了【椒盐皮皮虾】，风味很浓郁，气味也很重。 李潇没有直接上手，因为皮皮虾的预处理非常完善。 不但去了头尾，就连虾壳两边都已经被用剪刀仔细地剪开，上下的虾壳已经断开。 客人使用的时候，只需要拿起配套的刀叉，轻轻一拨一块香酥可口的皮皮虾就出现在了眼前。 用金色的叉子叉起眼前的虾rou，两滴rou汁从叉子中间流出，李潇满意点头，经过这样的制作，虾rou里面的水分居然没有丢失。 虾rou入口。 椒盐口味瞬间贯穿了整个口腔，米酒的香味很浓郁，但是因为高温的挥发，没有酒味的残余，仅剩下米酒的香气。 皮皮虾又香又酥，rou质很紧实，因为是高温下的油锅，所以在外层快速变得酥脆，里面的水分却保存得10分完好，口感极佳满满的一口rou下去，满足感十足。 而且何贝贝还选用了黄的皮皮虾，醇香浓郁的虾黄，让这份原本已经相当完美的椒盐皮皮虾的美味又上了好几个层次。 椒盐的味道很浓重和刚才吃下去的冰冰凉凉，清清爽爽的【冰岛翡翠赛芙蓉】形成了极其鲜明的对比。 想法十分大胆，菜品的排列也很有灵性。 经过七，八道菜后，舌头上的味蕾已经有些倦怠，但是她却用了一道冷菜中和了前面的菜品的影响。 皮皮虾的分量也不多，虽然它的身长足足有两根手指那么长，但是数量同样仅仅只有三只。 同样的，这一道椒盐皮皮虾并没有太大的问题，虽然并不亮眼，但也确实没有太多可以提高的地方。 毕竟几十年下来无论是一星厨师还是六星厨师，制作起这一道椒盐皮皮虾的做法都是大同小异。 另一边何贝贝也开始了最后一道菜的制作。 将高品质的鸡蛋打匀，加入到已经放凉的蒸饭上。 这锅蒸饭使用的水分远比正常蒸饭使用的要少，所以米饭本身的颗粒感更强，更立体，但含的水分却也更少。 如果正常食用的话，就会感觉到很干，很硬，有一种难以下咽的感觉。 但是，何贝贝却并不是用它来作为白米饭，而是用它来成为炒饭的基底。 大部分炒饭所使用的米饭都需要隔夜，或是放凉后放入冰箱静止一段时间。 这样做的原因是为了减少米饭本身的水分，使得炒出来的炒饭是颗颗分明，而且不会粘锅或者粘成一团。 但是这样的做法会让米饭本身的饭香味大大减少，虽然口感保持住了，但是却让炒饭的风味，米饭的香味减少。 不过考虑到炒饭通常味道浓郁，所以这种几乎无关痛痒的缺点就被所有人忽略了。 然而何贝贝却试图尽善尽美，它使用了这种水分很少的蒸饭，将米饭打散后晾干，既可以得到和隔夜饭同样的质感，又能保留米饭的香气。 同时，她还选用了品质相当不错的当季响水大米，增加了饭粒的香味，新鲜度和饱满感。 在平底锅中加入适量的花生油，随后倒入已经拌匀了鸡蛋液的米饭，快速地翻炒，不多时，一阵阵饭香和蛋香从平底锅冒出。 制作蛋炒饭有两种方式，一种是在锅中加入蛋液，随后快速倒入米饭进行翻炒。 另一种则是更加便捷，在米饭中直接加入蛋液拌匀，然后再下入锅中，这样每一颗炒饭都能沾上蛋液，可以说是很多新手玩家的福音。 而一些厨师却对此嗤之以鼻，认为这样是侮辱了烹饪这门技艺。 但是在李潇看来，只要一份食物足够好吃，何须计较烹饪技艺的高低呢？ 用简单的方法就能做出来的食物，就不必要去用那么多花里胡哨的方法？ 让更多人用更简单的方法吃到美味的食物，难道不好吗？ 而且李潇也从不认为只有高级的料理店才能做出好吃的食物。 简简单单的一个蛋炒饭也同样可以很美味，只需要有米饭，有鸡蛋，有一个平底锅就能做出来。 一份简简单单的炒饭，对于三星厨师的何贝贝来说，不比吃一份炒饭难得了多少。 轻轻地掂锅，缓缓地翻滚，一推一拉间饭粒就均匀地翻了身。 仔仔细细地把每一颗饭粒都炒香，米饭也彻底变成金黄。 何贝贝就将米饭装到小碗里，然后倒扣在碟子上。 取出品质相当不错的黑松露，用削屑器轻轻剐蹭，黑松露就像黑色雪花一样，纷纷洒洒地落在了金黄色的米饭上。 放好黑松露，何贝贝夹起一只鲍鱼稳稳地落在米饭的最上面，鲍鱼使用的30头的小干鲍鱼。 最后，淋上鲍鱼的鲍汁。 一道【黑松露鲍鱼饭】就完成了。 这次何贝贝没有假手他人，而是直接拿着两碟鲍鱼饭就走到了李潇和自家老板身边。 李潇看着鲍鱼饭满意地点点头，并不是他觉得这份鲍鱼饭有多好，而是对这套餐最后一道菜是一份米饭，感觉十分满意。 很多大汉国人来说，特别是南方人，一顿饭如果缺少了米饭，那这一顿饭就是不完整的。 即便是吃得再多，如果没有米饭，心中总是空落落的，像是缺少了什么东西一样。 这种感觉最明显的应该就是那些出国留学的学生，虽然汉堡，牛排，披萨味道很足，但是只要他们吃上一段时间就会感觉索然无味。 当他们找到当地的大汉国料理店，吃到一口冒着热气的米饭，整个人就像重新活过来一样。 把鼻子凑进碟子，鲍鱼散发浓郁的香味，米饭的清香以及蛋香味涌入鼻腔中。 李潇没有客气，拿起勺子先把鲍汁鲍鱼拨弄到一边。 随后舀起一勺沾着鲍汁的炒饭塞入嘴中，鲍汁的味道浓郁醇厚，几十种配料的味道在舌头的味蕾上扩散开来。 这鲍汁调得相当有水平，甚至远远要比昨天吃的【鲍鱼花螺鸡煲】里面鲍鱼汁更好。 一看就知道是用了秘制的手法，毕竟鲍汁的制作虽然大同小异，但是加入的配料却五花八门。 配料种类少的，可能只有十几种，但是多的配料有时候却多达上百种。 家里面有两位5星高级厨师，手上有特别的鲍汁秘方，李潇是一点都不奇怪和意外的，甚至十分理所当然。