347.粤菜的没落
李潇前面已经炸了很多东西,直播间的观众也看得见怪不怪了。 所以在紫苏下锅后,大家也没有留意。 但盘子上的天妇罗紫苏海胆数量多起来后,大家就发现了奇怪的地方。 “怎么这次炸了这么多?” “对啊,其他都只是炸十份或者二十份,怎么这个就炸了一大堆?” “好像确实炸得有点多了,吃起来不就很油腻吗?” “你们这些人都不认真看吗?并不是炸了很多,只是这个紫苏海胆天妇罗的体积比较大。” 这时恰好有一个新的紫苏海胆天妇罗被捞起,观众们才发现,确实就如刚才的观众所说的。 这个紫苏海胆天妇罗就像是一个有着,黄色空气外壳的小包子。 表面上甚至还带着紫苏叶子上的纹路。看着十分可爱精致。 将堆成一座小山高的紫苏海胆天妇罗放在一边,李潇打开烤炉,将里面已经变成金黄色的叉烧取出。 刚刚出炉的叉烧,散发着一股浓烈的诱人香味。 上面的油脂不断地从叉烧的表面滴落,充足的油脂和蜂蜜让整块叉烧都显得金光闪闪。 李潇在干稻草的表面撒上少许的清水,让干稻草进入半干半湿的状态。 他要出火机点燃稻草,在半干的稻草冒出淡淡白烟的时候,把已经烤好的叉烧架在稻草上方。 它对于距离的掌握十分准确,并没有让叉烧靠得太近,也没有让叉烧离得太远。 左手的扇子轻轻煽动,既是为了让火焰不熄灭,也是为了让白烟变得更加均匀。 等到草完全熄灭,李潇拿起叉烧,一股淡淡烟熏,香味从叉烧的表面传来。 让叉烧原本细腻诱人的香味变得更加丰富,且具有层次感。 没有急着切开叉烧,而是将它放置在温热烤盘上,让叉烧的肌rou在自然的状态下变得松弛。 起锅烧油,将蒜末姜末炒香,放入已经切成小块的菠萝和紫姜。 等菠萝的边缘开始出现焦黄,李潇就将刚才已经制作好的糖醋汁倒了进去,同时将已经炸好的咕噜rou放了进去。 一番大火的爆炒,又是声光特效拉满。 一边掂着锅,一边加入少许的糖调味。 等每一块菠萝,每一块紫姜,每一块咕噜rou都裹上糖醋汁李潇就关掉了火。 紫姜和菠萝都是可以生吃的,炒得太熟,然而会让酸味涩味就会太重。 【咕噜rou】完成! 再次起锅烧油,下入葱白姜片,等姜片变黄立刻加入已经裹上一层淀粉水的明虾球。 平底锅的火候被李潇控制得很好,这次没有任何的升官特效。 平底锅上面的油脂和明虾表面的淀粉水,一起发出吱吱吱的动听旋律。 等明虾的两面都被见到金黄,他就将明虾装盘。 没有额外的调味,也没有裹上浓稠的芡汁,表面十分干爽,甚至像是一只普通的香煎明虾。 【玻璃明虾球】完成! 将烟熏秘制叉烧切成手指厚的厚片,因为李潇对于这份叉烧的口感有着绝对的自信。 完全不需要减少叉烧的厚度,来避免口感上的不足的。 而且后切的叉烧能蕴含更丰富的味道,能让食物层次感尽可能地展示出来。 仔细装盘,【烟熏蜜汁叉烧】完成! 李潇看了眼时间,快步来到蒸炉前面。 他早已在蒸笼上设置了定时,所以在这一刻,蒸炉内的蒸汽早已不再像之前那么汹涌。 不过,在他打开柜门的那一瞬间,工作台还是瞬间被水蒸气给弄得烟雾缭绕起来。 分别将【清蒸石斑鱼】,【荷叶八宝饭】,【冬瓜元贝炖原汁】拿出。 后面两个无需后续处理,李潇仔细看了眼石斑鱼的状态。 左手上的牙签浅浅插进鱼rou,感受着从牙签上传来的触感,他满意点头火候非常好。 多一丝则太老,少一丝则太生。 将石斑鱼转移到一个干净的碟子,碟子早已被加热,以防冰冷的碟子让鱼rou迅速降温。 用筷子仔细挑出鱼腹中的姜丝,同时在鱼身上铺上一层薄薄的葱丝。 在铁勺内倒入适量的花生油,随后放在灶头上加热,直到花生油冒出连串的细小泡泡。 立刻将沸腾的花生油倒在石斑鱼身上,细小的葱丝被热油一激立刻蜷缩起来。 在热油倒下的一瞬间,李潇另一只手,立刻将早已调好味道的蒸鱼酱油倒了下去。 虽然动作是一前一后,但直播间的观众们看起来,滚油和蒸鱼酱油却在空中交织在了一起。 随后被热油包裹的蒸鱼酱油,才落在石斑鱼上。 【清蒸石斑鱼】,【荷叶八宝饭】,【冬瓜元贝炖原汁】完成! 李潇长长地吐出一口气,手指轻轻按在完成按钮上。 嘟一声响起,工作台上面的提示灯也亮了起来。 不过这次评委们既没有在旁边等候,也没有快步地过来。 而是有一位工作人员走到李潇身边,在工作台上竖起一个标注着号码的牌子。 放下号码牌后,工作人员脸上带着歉意: “非常抱歉,26号考生,现在评委正在11号那边进行评分,你这里大概还有3个考生才能到。” “请你先不要着急,耐心等待一下。” !!! 李潇一脸震惊,他是第1次参加考试,而且考试之前也没人跟他说过考试要注意的事项。 这也就导致他根本不知道最后一轮的考试,完成后是需要一定时间的等待。 不过幸好他完成的时间还比较早,要是前面不是三位考生,而是30位考生,那就完蛋了。 毕竟,他制作的【紫苏海胆天妇罗】以及【清蒸石斑鱼】都是需要尽快品尝的,时间越久这两道菜的味道就会越差。 还好,三位考生的评分过程并不算太久,大概等了10分钟,10位评委再次聚集在了李潇的身边。 评委们拿着自己的碗筷,走到8道菜品面前。 一个戴眼镜的评委看着8道风格鲜明的菜品,点头说道: “不错,8道全是经典粤菜,已经很多年没见过了。” 旁边一个头发有些花白的老头也附和道: “确实如此,最近几年粤菜有日渐式微的趋势啊!” 又有一人苦笑: “这也是没办法的,成本太高,太依赖厨师,没法量产和推广,老板的收益低了,愿意继续开粤菜料理的人自然就少了。” 几人一边讨论,一边将筷子伸向不同的菜品。