367.养殖刀鱼与绝妙的调味
确定了眼前的刀鱼。并不是什么保护动物之后。 李潇不好意思地将小jiejie送走，又一脸诚恳地和老爷子道了个歉。 毕竟人家好意请自己吃这么贵的东西，自己还满脸怀疑，确实有些离谱。 不过老头子却不是什么小肚鸡肠的人，摆了摆手毫不在意地说道: “行了行了，知道你们现在网络上的信息管得严，老头子不会害你的，放心吧。” “赶紧起筷，这刀鱼凉了就不好吃了，就要吃这个热乎劲。” “好！” 眼前的刀鱼体型像是一把流线型的小刀，这也是他的名字的由来。 刀鱼的身体很细长，体型也不会很大。 眼前李潇的这条刀鱼已经算是其中的翘楚了，体型也不过是两只手指粗，长度只比手掌略长那么一点而已。 为了吃这个鱼，还特地配了特别尖细的筷子。 毕竟，这个长江刀鱼的骨头，实在太细了。 长江刀鱼的rou很细嫩，尖头筷子轻轻一夹，一块鱼rou就被夹了起来。 rou眼可见，小小的一块鱼rou居然就露出了七八根鱼刺。 不愧是被称为最多鱼刺的河鱼，但是不过李潇并没有将鱼刺挑出来。 而是整块鱼rou一起丢进嘴里，他没有大口咀嚼，而是闭上嘴巴细细地吮吸。 将细嫩的鱼rou慢慢吮吸进嘴里，李潇瞳孔微微收缩。 鲜甜，太鲜甜了。 虽然这长江刀鱼，因为提前被宰杀，所以甜度略有下降。 但是即便如此，李潇也舌头上的味蕾都在悦动。 他不是没吃过新鲜的海鱼，然而这条提前宰杀的长江刀鱼的鲜味，居然比那些刚从海里钓上来的海鱼都要鲜美。 毕竟，海鱼即便在新鲜，由于一直生活在海水里面，本身就会自带这一股海腥味。 虽然很淡，但是还是能吃出来。 但是眼前的这条长江刀鱼却没有一丝的腥味，全是鲜甜。 毕竟长江的大部分流域的水质都能达到a级，有些地方设置能达到超a。 要知道超a级的水源，就可以直接饮用了。 所以在这样纯净的水源里面养殖的鱼，到底有多好，根本不用多说。 为了保持长江刀鱼的鲜甜，厨师没有多加修饰。 小半片切丝的陈皮，几颗薄盐，就是这道菜的调味料。 甚至连蒸鱼常用的姜葱都没有放，生怕味道太过浓郁的姜葱破坏了长江刀鱼的鲜甜。 鱼rou有极淡的陈皮，以及花雕？ 李潇眉头微微挑起，花雕的味道很淡，但确实存在。 他有些疑惑，连姜葱都没放，为什么会放花雕呢？ 不过，这花雕并没有破坏鱼rou的鲜甜口味，这是怎么做到的呢？ 就像是，这花雕的味道，只飘在鱼皮的表面，和鱼rou完全没有关系。 ！！！ 想到这里，李潇终于想明白，这是为什么。 花雕并不是加在了鱼身上，也不是蒸之前进行了花雕的腌制。 而是厨师在蒸鱼的时候，在水里加入的花雕。 当水沸腾的时候，花雕的酒香味，就会随着浓密的水蒸气覆盖上这条长江刀鱼的每一寸地方。 然后形成这种只有香味却没有一丝酒味的情况，而且酒香味若隐若现，不会影响食客品尝煎刀鱼时候的感觉。 将所有的鱼rou咽下，李潇吐出嘴上一小撮极细的鱼骨头。 “好吃，这长江刀鱼，果然名不虚传！” “鲜甜味极浓，rou质细嫩简直入口即化。” “而且做法看似只是简单的清蒸，但是厨师却用加入花雕的清水去蒸鱼，让整条鱼全是淡淡的酒香。” “而且厨师对于火候的掌握相当到位，很多人会觉得蒸鱼是越大越掌握火候的。” “因为很多时候外面熟了，里面还是生的，而等里面熟了，外面就老了。” “但是蒸鱼的时候，遇到个头太小的，其实也难以掌握火候。” “因为个头太小，rou太薄，一不小心，就可能蒸过了头。” “很妙，就是鱼刺有点多，平时不常吃鱼的人，建议先练下一下再吃。” “好了，我先把鱼吃完，不然冷了浪费了就不好了。” ····· 直播间内。 “我去，我查了一下，全国能吃这个长江刀鱼的地方只有87个？” “好家伙，这些稀缺的东西，在这个山沟沟出现？” “少见多怪，好东西都喜欢藏起来。” “没听小jiejie刚才解释吗？这玩意很少的，还不是天天有。” “长江刀鱼离开本身的水源就活不了，空运到不同地区，最多只能活一两天。” “3800块100g......这什么见鬼的价格。” “还好吧，毕竟稀有品种。” “主播刚才在店里喝的茶，单价比这个贵了多，怎么没人惊讶？” ······ 小小的一条长江刀鱼，虽然全身都是鱼刺，但是还是很快就被收拾干净。 可能是为了等待客人，可以全心全意应付刀鱼。 所以第三道菜隔了一会，才送了上来。 小jiejie推门而入，嘴上介绍道： “黑松露松茸丝炒鸡丝，请慢用。” 原本松茸和松茸丝都是乳白色的，看起来会很单调，但是加入了黑松露之后。 整个菜的氛围就上来了，像是一片白茫茫的雪地里面，出现了星星点点的落叶。 很多人以为黑松露就是黑色的，但其实不然。 好的黑松露在去掉皮后，显现出来的感觉是黑色和褐色相间的。 越好的黑松露，褐色就越多。 只是大部分的黑松露品质确实一般，导致黑松露只能磨成粉使用。 褐色和黑色混杂，就导致大家潜意识以为黑松露就是黑色的。 而眼前的黑松露品质可是相当高，虽然同样切成碎片。 但是能明显看到褐色的占比更大，而且凑近一闻一股黑松露的特别香味就扑面而来。 将鸡丝，松茸丝，以及表面的黑松茸塞进嘴里。 刚才黑松露的香味更加浓郁了，随后而来的是鸡丝的焦香味。 白灼后的鸡胸rou，用手撕成一丝丝，放入加入了黄油的平底锅煎至淡黄色。 随后加入同样撕成细丝的松茸，松茸水分很多。 所以，松茸一旦加热过就会析出水分，但是水分会立刻被鸡丝吸走。 等松茸也炒成淡黄色，就可以撒上切碎的黑松茸。 黑松茸的味道具有很强挥发性，加热会热他的味道释放更充分，所以加入之后，只需要翻炒两下就能起锅。 今天出去看病，下一章晚一点更新。