389.传信和传统的融合
又连续吃了两口饭，李潇才停下手上的动作 “非常不错，用西式的焗饭的方法来进行深加工。” “很好吃，不但没有丢掉糯米鸡的精髓，而且还加入了焗饭的元素。” “传统的菜式加上让年轻人喜欢的元素，想法非常好，而且融合得一丝不苟！” “90分 5分！这个五分是创意分！喜欢西式焗饭和糯米鸡的朋友千万不能错过。” 将碗里的糯米鸡吃得个一干二净，李潇又把筷子伸向了下一样食物。 【水牛奶菠萝包】 眼前的菠萝包个头很小，甚至比他旁边的叉烧包还要小上一圈。 李潇把整个小巧的菠萝包，展示在直播间面前。 直播间内的观众，看到这么迷你的菠萝包都十分好奇。 “原来这么小的也叫菠萝包吗？” “这也太可爱了吧？” “刚才还觉得点得太多，但现在一上手，就觉得每样的分量都好小。” “其实也还好，在广东喝茶都是这样。” “没错，多点几样慢慢吃，从早上吃到中午，刚好午饭就省了。” “他们家的这菠萝包超好吃的！” “我只能跟你们说，主播等下要出丑了！” “楼上的为什么会这么说？” “这个我有经验，这菠萝包一咬开里面的水牛奶就会爆出来，第1次吃的基本都会中招！” ······ 李潇给观众们展示完小巧的菠萝包，直接就将菠萝包拿了起来。 他故意把嘴巴张大，似乎就要一口咬下。 然而他下一步的动作，却让准备看笑话的观众们大失所望。 因为李潇嘴巴张得虽然很大，但是咬下的食物却很少。 圆滚滚的菠萝包，只被他咬了小小的一口。 而且，他还有意识地将开口的位置放在上方。 所以，里面流动的水牛奶并没有溢出来。 这时，他才得意地跟观众解释： “我早就猜到我们可爱的观众朋友，想着看主播我的笑话。” “不过别看主播平时吊儿郎当的样子，但是开播前的工作还是做得非常妥善的。” 说着，他轻轻地吸了一口菠萝包里面的水牛奶。 他满意地点了点头，水牛奶非常新鲜。 虽然牛奶味道不浓，但这却恰恰说明他添加的东西不多。 毕竟水牛奶本身就比较稀，味道偏向清甜，口感偏向清爽。 这种口感和味道，即便是在水牛奶加入了玉米淀粉后，仍没有太大的改变。 不过，这调味是似乎略微过了一点，甜味有些偏重。 李潇又尝了一口酥皮，顿时他的眼前就是一亮。 他也立刻明白，里面的水牛奶为什么会偏甜。 因为他刚才居然疏忽了，酥皮本来就是偏甜的，要是里面流心的水牛奶馅甜味不够，就会让整体变得很奇怪。 现在一口咬下，连带着酥皮，包子，以及里面的水牛馅一起品尝，整体就变得协调起来。 他满意点头，虽然菠萝包做得比较普通，只是稍微比大部分的面包店好了那么一点。 胜在新鲜出炉，包子的纤维组织更加纤细柔软。 酥皮也还在脆脆的阶段，加上水牛奶馅做得实在太过惊艳。 以至于整体的评价，就远超了预期。 “这个水牛奶菠萝包非常棒！” “外面是非常传统的菠萝包，里面却是打破了常规的馅料。” “如果只有外面的菠萝包，那么这个水牛奶菠萝包就只有75分。” “但是内外协调在一起，他的分数就能达到85分到90分的水平。” 吃完整个菠萝包，李潇喝下一口味道比较淡的普洱茶。 因为吃完这个菠萝包后，整个舌头都充斥着牛奶的甜味。 不过瑕不掩瑜，这并不能掩盖这个菠萝包的出色。 喝下小半杯茶，李潇又把视线落在那碟金黄色的一口酥豆腐上。 筷子夹起一块小小的一口酥豆腐。 这时他并没有急着吃，而是和大家介绍起这个一口酥豆腐的做法： “难得看到个简单的，和大家介绍一下它的做法” 听到这句话，直播间的观众老爷们就不开心了。 “什么叫看到这个简单？” “主播想表达的意思应该是有手就会的意思吧” “好家伙，我感觉我被歧视了。” “拜托，好歹我也是能协助我妈做年夜饭的，居然这么小看我？” “很好奇楼上的大佬，是帮母亲买菜，还是帮母亲洗菜？” “有一说一，前面这么多样，你们觉得哪一样是你们学得会的？” 一言既出，原本纷纷扰扰的弹幕，瞬间静止。 不过2秒后，弹幕再次热闹起来，不过这次弹幕的内容却不再是怒斥李潇小看大家。 至于，想让观众老爷们认错，那绝对是不可能的。 李潇瞥了一眼弹幕轻笑一声，也没去管观众们吹嘘自己能做满汉全席，他轻声开口： “这道菜做法10分简单，最重要是在他的炸粉上。” “粘米粉，普通面粉，土豆淀粉，无铝泡打粉用2:2:2:1的比例混合成炸粉。” “将内酯豆腐，切成一节拇指大小的小方块。” “让豆腐的表面均匀地沾上混合好的炸粉，用手轻轻捞起，抖掉余粉。” “等待5-10秒，让豆腐表面微微回潮，再次将豆腐放进炸粉中滚一圈，抖掉余粉。” “二次上粉可让豆腐的酥壳更厚，锁住豆腐水分同时，增加酥脆口感。” “放入130度的油锅中，把裹了炸粉的豆腐炸至金黄就可以捞出。” “炸好的豆腐静止三分钟，便于沥干豆腐表面的油脂，同时让它的表面脆壳降温。” “三分钟过后再将豆腐复炸一遍，在沥干多余的油脂后，撒上适量的七味子就可以上桌。” “七味子是一种辛辣的调料，如果不吃辣的，当然可以选择加入其他的调料。” “好了，笔记本可以收起来，让我来尝尝他们家的一口酥豆腐到底如何。” 夹在筷子里的豆腐，被塞进嘴里。 咔嚓！ 嘶！ 咬开酥脆的外壳后，里面guntang的半流动的豆腐，差点烫伤了李潇的舌头。 还好他的舌头已经身经百战，不然怕是真的会一不小心就吐了出来。 快速地喝着气，让里面guntang的豆腐迅速降温。 好不容易终于解决了，嘴里面guntang的豆腐。 李潇长长地松了口气： “外壳很酥，很松，不过稍微有点厚了。” “显然他在裹粉的时候，手法并没有足够的精细，以至于裹上去的炸粉有点太多了。” “当然还有另外一个原因就是，为了保持外壳的足够酥脆，所以他裹了不止两层的炸粉。” “不过除此之外，其他地方还是很不错的。” “里面的内脂豆腐很嫩，在高温之下直接变成了半流体，一口咬下去嫩滑的豆腐就从酥脆的外壳里面涌出，口感非常棒。”