730.蒸虾
“哦?是嘛?”李潇微微一笑，“该不会我的每一场直播你都有看吧?” 女铁粉点点头，说道：“你的每一场直播我都有看，而且我觉得你说的话都很有道理，能够从美食中领略做人的道理，这是你教会我的。” 其余的几人纷纷点头，一个男粉丝说道：“当初我看你直播也是她让我看的，一开始我觉得你就只是一个探店的主播，看到后面就会腻。可是到了后面，我才发现不是这样的。” 李潇听到这样的赞赏，心中也是十分开心，毕竟自己做美食探店的任务，一部分是为了完成系统给予的任务。 还有一部分是为了能够让看直播的人明白一个道理，美食能够教会一些做人的道理。 “谢谢你们的支持，正是有你们的支持，我才能变成今天这个模样，为你们探店也是我的荣幸。” 几人商业互吹了一会，第一道龙虾就上来了。 这是一盘十三香的龙虾，从外观上看很有食欲，而且有一股很浓得香味，就是十三香粉的味道。 作为东家，自然是让客人先吃，李潇说道：“这龙虾也上来了，你们就开动快子吧，别拘束，大家都是一家人。” 几个粉丝也是毫不客气起来，直接带上一次性手套吃了起来。 李潇还是按照老规矩，直接拿起一个龙虾，放在嘴里闻了闻，一股很浓郁的十三香味道直冲鼻腔，隐隐有一种打转的感觉。 这个香味在鼻子里沉浸很久，甚至还有一种回想，并市面上的十三香小龙虾还是有一点区别的。 除此这个味道之外，还有一股轻微的辛辣味u，上面摆放了一些小米椒，辣味也是从中提供的。 李潇戴上手套，将龙虾的外壳剥去，露出里面白嫩的龙虾rou，宛如白玉一般，放进嘴里，轻轻咀嚼，甘甜爽口，汁水充足，伴随着浓郁的香气，荡气回肠。 一个龙虾下肚之后，李潇心满意足地看向直播间，将镜头对准了铁盆中得龙虾。 “兄弟们，这个龙虾味道很是不错，这第一个上来的是十三香口味的，这种口味的龙虾是市面上最常见到的一种，每个省份的城市都有，而且作法都差不多，有些地方稍微改良了一下。” “这家的十三香小龙虾，虾处理的很干净，虾线啥的全部弄干净了，而且一些多余的钳子喝脚也都去掉了，这样一来不会缺斤少两，也是一个合格的商家。” 一旁的女铁粉见李潇分析起龙虾来，顿时来了兴趣，直接化身小迷妹，眼神直勾勾地盯着李潇。 “主播，我们想听你分析这龙虾的口味，我觉得这家的龙虾比我们家那边的要好吃很多，都是十三香粉做的，怎么味道差别这么大呢?” 面对铁粉的提议，李潇微微一笑，说道：“这是自然，这虽然是十三香龙虾，但是市面上的口味大多数都是不一样的。” “就拿喜爱吃龙虾的南方城市来说，两个不同省份的人的口味是不一样的，有的地方重口味有的地方口味很澹。而十三香作为一个香料来使用，做法上相同并无差异，但是味道上确是有些变化的。” 女铁粉似懂非懂的点点头，继续说道：“那家常版的十三香龙虾咋做才能这么好吃?” 问到这个问题，不仅他们感兴趣，就连直播间还在看直播得水友们也很感兴趣。 “这个问题问的好，我觉得家常版的跟饭店里的还是有些差别的，这厨艺是一方面，更重要的是配料。” 在李潇的印象中，这龙虾算是做法最简单的一种食材了，根本没有任何难度，基本上就是靠调料来支撑龙虾的味道。 一道龙虾好不好吃，就全在这龙虾当中，所以料汁是关键的因素所在。 “龙虾好不好吃，就全在这味道当中，所以商家会把自己的重心全部放在这调料的配置当中，这也造就了不同的口味。” 正在解说的时候，服务员又端来一盘蒜蓉味的龙虾，在各个龙虾的表面上，覆盖着一层油腥腥的蒜泥酱，一股蒜香味从中飘了出来。 如果说之前的十三香龙虾吃的是一个辣，那这个龙虾吃的就是一个香。 李潇直接夹起一个龙虾，用嘴先吸了一口上面的蒜泥，一到嘴里，就有一股浓郁的香味在其中环绕。 “这蒜泥的料汁调的很好，而且是用大油爆香过的，蒜泥的香气全部被激发了出来，很好吃，而且味道很足，就是简单的一些调味，不过这家店往里面加了一点香料，用来辅左蒜泥。” 李潇将壳去掉，露出虾壳里鲜亮的虾rou，放入嘴中咀嚼了一番，这蒜泥的味道很是入味，就算不沾汤汁依旧能吃到蒜泥的味道。 “兄弟们，这个蒜泥龙虾的味道很好，炖的时间也很足，这汤汁的味道完全进入了虾rou当中，而且味道比普通的蒜泥味还要香。” 其余几人也纷纷尝了起来，一个个赞不绝口，女铁粉一脸诧异地看着李潇，问道：“偶像，你说这家的龙虾怎么都做的这么入味？难不成他们是有什么秘方不成，做出来的龙虾rou也不老。” 李潇连续吃了三个蒜泥龙虾这才缓缓放慢了速度，笑道：“这个龙虾的rou确实很软烂入味，吃起来也有点爽口的感觉，不像一些人做的龙虾一样，软塌塌的，即不入味也不好吃。” “我想他们在炒这几种口味的时候，是直接上蒸锅蒸了一下。” “蒸龙虾？”王甜甜也是惊奇不已，“这龙虾不是有一种独特的腥味吗？这蒸出来的龙虾怎么会没有腥味？就算是炒了，那腥味还是会有的。” “难不成在上锅蒸之前，直接用料酒生腌了？” “这不能吧？我还是第一次见过这么麻烦的龙虾制作方法。” 李潇笑了笑，指着盘子里的龙虾说道：“这些东西的腥味处理起来不难，难得是要保证其中的口感和味道能够透进去。” “其实上过蒸，是必然的，但不是炒之前蒸，而是做好之后放入蒸锅中蒸的。” 为了更好地给大家展示，李潇直接动手将十三香的龙虾和蒜泥小龙虾分别拿了一只出来，放在手中。 李潇说道：“你们看到这龙虾的外壳没有，如果是炒制的龙虾，出来的时候外表的壳是会带油腥的，而且会有一层厚厚的挂油，所以吃多了就会腻，这个时候就要用到辛辣的调味料来缓解这个腻。” “但是这两盆龙虾上菜的时候，我发现这两盆龙虾的外壳上并没有挂油，也就是说附在上面的油脂滑落了下来，唯一能解释的方法就是，蒸的过程中，水蒸气将外壳上的油全部滑落了下来，油脂全部沉淀在了汤中。” 这么一说，其余人瞬间明白，女铁粉说道：“难怪我觉得那汤汁很入味，原来是这么一出，难怪这个店叫做蒸虾。” 直播间里的水友也是大为震惊，这样的做法他们还是第一次听到。 “现在做个龙虾都要这么卷了吗？单纯的烹饪已经满足不了大家对小龙虾的喜爱？” “这个做法有意思，我明儿就自己试一试，如果真如主播分析的那样，估计我都能开店了。” “这蒸小龙虾是个什么神仙吃法，有机会我也要去试一试。” ...... 就在说话的功夫，剩下的几盘龙虾全部上了，其中还包括一个重磅菜，蒸小龙虾。 在桌子的最中央，有一个巨大的盆子，热气腾腾，一股鲜香的味道直接从其中散发出来，令众人欲罢不能。 “哇，这盆龙虾也太香了吧？这还冒着烟呢。” 待盆子里的热气散去不少，直接露出一个个外壳鲜红的小龙虾，这盆小龙虾表面根本没有任何配料，不过看起来很有食欲。 “这就是蒸制的小龙虾？” 对于这种东西，李潇也是第一次听说，蒸小龙虾的吃法是最近菜流行起来的，这小龙虾经过蒸制之后，里面的rou质会很紧实，极大地锁住了龙虾rou本身的原味。 凑近一闻，这个龙虾的外壳散发着一股卤水的味道，还有一丝丝辛辣的味道。 李潇顾不上那么多，直接动手拿起一个，将外壳剥去，直接露出里面鲜白的虾rou，轻轻用手一撕，能看见虾rou的纹理，很是好看。 随后他剥了其他的虾rou，放在一起对比，蒸制的小龙虾rou质要远比这些炒制的要好上很多。 轻轻咬一口，一股甘甜的味道直接冲进了口腔，有一种回甘，里面只是有轻微的卤水味道，还往里面放了一些辛辣的调料做味道的增鲜。 “嗯，这个蒸制的龙虾口感很独特，在味道上也很有层次感，rou质爽口，吃起来很有劲道，在咀嚼的时候，能吃出虾rou本身的甘甜，这蒸制的手法能极大的保留虾rou的原味，锁住里面的汁水，所以吃起来很鲜。”李潇不禁竖了一个大拇指。 “我走南闯北这么多地方，见过龙虾的做法还真不少，不过这蒸制的虾味道还真是不错，很好吃。” 其余人见李潇给出这么好的评价，那这家龙虾店确实非同一般。 女铁粉一边吃一边问道：“偶像，你说这龙虾能做出这么多花样，是不是只是为了追求其中的味道？” 李潇点点头，说道：“这小龙虾是一种味道多变的食材，因为本身的rou质是没有味道的，所以需要用到很多辅料，才能强行将龙虾的味道给提上去。” “先前我也说了，这龙虾吃的就是一个口感和料汁，而这个蒸制的龙虾并不是以料汁也出名的，让你享受的是这虾的原汁原味。” “‘自古开始，蒸这个烹饪方法是所有食材最单一的做法，只需要放在火上把食材给蒸熟就行。但蒸和煮还是两个概念。” “这个我倒是知道。”女铁粉说道。 “这个蒸，是放在一个密闭的环境中，在大火烧开锅中水分的时候，直接蒸发成了水蒸气，这个时候那些在蒸锅里的龙虾，浑身上下就会受到热腾腾水蒸气的侵袭，每一只龙虾都会受热均匀。” “水蒸气通过将虾的外壳加热，然后渗入到龙虾的内部，这时候，虾rou会大量地吸收这些水蒸气，然后锁在rou里面，这时候只要掌握好大火的温度和蒸制的时间，这样才能把控rou质的口感。” “这也就是为什么，蒸被称为烹饪首要的技法。” 这些人听到李潇的讲解，顿时对烹饪的技法十分感兴趣，一个小小的烹饪方式，所造就出来的味道都是不一样的。 直播间的榜上大老闻言，纷纷站了出来，直接在直播间连续刷了好几个嘉年华和火箭来助场。 “这哪里是吃播啊，这简直就是美食科普栏目啊，我还是第一次看到这样的吃播，真是令我涨见识了。” “不得不说，主播的专业性已经达到了一种匪夷所思的地步，不知道的人还以为主播是一个实力大厨呢，这样的理解去米其林餐厅都是大老级别的存在好不好？” “楼上说米其林的，我们中餐才是永远的神好不好？那些西餐的味道有我们的丰富？再说了，现在谁还吃西餐啊。” ...... 女铁粉听完后，眼睛里直冒金星，双手合十，直勾勾地盯着李潇。 “偶像，你还收助理吗？我不要薪资，不要任何福利待遇，就是想做你身边的一个小助理，我觉得能学到很多东西。” 此话一出，直接将李潇给惊到了，连忙摆手道：“助理就不必了，平日里我自由惯了，只不过最近事有点多，所以才请了这个小jiejie来当我的助理，一段时间之后，我就不需要了。” 或许是接近偶像的机会丧失了，女铁粉显的有些不开心，连忙说道：“那好吧，不过你要是招助理的话，我第一时间去报名，我不为别的，就是为了能够学习一些关于美食的知识，这就已经足够了。”