509.六位一体的麻婆豆腐
吃完的两柄调羹撤下之后，小jiejie手上端着一个石锅走上前来。 看到装着这道菜的器皿，直播间很快炸开了锅： “它来了它来了，万众瞩目的它来了！” “等了这么久就是这道经典呀！” “已经准备好口水帕子了。” “等等楼上你们为啥这么激动？” “为楼上扫盲，这是我大四川最出名的麻婆豆腐！看样子还是饭类，吃了这么久的菜终于正餐上场了！” “吃的明明是主播，我们只是看人家吃……” 呈放在李潇面前的，正是川味中的第二十味，麻辣味：麻婆豆腐盖饭。 麻辣味可谓是川菜里面最出名的一味，毕竟说起川菜，几乎所有人都耳熟能详的就是这道麻婆豆腐。 麻辣味，主要由辣椒、花椒、精盐、料酒等调味料调制而成，给人最大的感受就是麻辣鲜香，咸香醇厚。 将小jiejie递过来的手套戴上，李潇左手扶着石锅右手拿着汤匙开始搅拌。 伴随着李潇搅拌的动作，橙黄色的酱汤在石锅里蔓延开来，柔嫩的麻婆豆腐开始在石锅中摇晃不已，顶部是辣意十足的郫县豆瓣，流淌而下的酱将白嫩的豆腐染成了讨喜的红色。 清脆的叮叮咚咚声随着李潇的动作响起，待麻婆豆腐充分与底下的拌饭搅合混在一起，他先是舀出一勺热腾腾的豆瓣酱品尝起来。 “这入口的滋味……太惊艳了！这豆瓣酱陈放的时间估计年份非常可观。” “入口是软糯的豆瓣与浸透了辣意的酱料，浓郁的酱香味让我忍不住期待这跟饭混在一起之后到底会成为怎样的极品！” 下一勺，调羹的目标是q弹软滑的麻婆豆腐。 将麻婆豆腐在勺子中央轻轻地晃了晃，向上蒸腾的热气带着辣意十足的味道直冲李潇的鼻腔。 “这味道闻起来，真的上头！” 将看起来就滑嫩讨喜的豆腐送入嘴里，直冲脑门的辣意让李潇忍不住浑身一颤，很快，一丝薄薄的汗水在他脑门上浮现。 “鲜嫩的豆腐配合着豆瓣酱醇厚的酱香味，还有抢味十足的辣意……毫不夸张的说，感觉我吃了一块辣味的果冻。” “嘶……感觉我的嘴巴现在开始发麻了。” 将混合了豆瓣酱和豆腐的饭一同舀起，下嘴之前，李潇忍不住又倒吸了几口凉气。 “唔……这个米饭尝起来带有锅巴的脆意，恰到好处地弥补了麻婆豆腐的口感太过软绵的问题。 “神奇的是，这类似锅巴的米饭入口之后便开始消解之前单吃麻婆豆腐时所产生的麻意。” “融合了豆瓣酱十足的香味，鲜嫩的麻婆豆腐裹挟其中，辣、香、色、烫、酥、麻这几种感觉仿佛在我的口腔里进行了一场声势浩大的交响乐！” 米饭刚入口，李潇便敏锐地察觉到了不同，丝丝的甜意随着咀嚼越发明显，这是典型的产自湾区的大米。 “这道菜的辣、香、色、烫、酥、麻完美地融合在一起，我愿意给到95分的高分！” “当然，友情提示一下，如果是不习惯吃辣的人，第一次就上这么硬的一道麻辣味可能要做好心理准备。” 眼看着李潇一边为了解辣吸着凉气，一边左手端着石锅右手拿着勺子舀饭吃的动作。 直播间的观众一个个惊呼起来： “干饭人的灵魂开始觉醒了！” “我还是第一次见到有人能将麻婆豆腐做成果冻的感觉！” “看这豆瓣酱这么深的颜色，如果有渠道的话，我都想知道这餐厅是在哪里进货的了！要是能有这样的豆瓣酱，还怕我的店里没有客源么！” “刚才主播都说了这豆瓣酱陈放得有年份了，有没有人能猜猜这大概有多少年？” “回楼上，我家就是郫县的，以前见过我爷爷拿出来他陈放了十来年的豆瓣，看起来就跟主播锅里的颜色不相上下啊。” “这餐厅该说是未雨绸缪还是财大气粗啊，这么大手笔的豆瓣酱都能拿得出手。” “看主播吃得这么香，我、我只能看着不能吃，孩子要闹了！” ······ 放下石锅还在回味着刚才被吃下肚的麻婆豆腐，看到直播间内的嚎叫，心头一动，看来下一道题目可以出来了。 “这样吧，大家就来猜一猜这豆瓣酱到底陈放了多久，若是有观众猜测到比较接近的，也算是回答上来一题。” 弹幕上纷纷飞过猜测的年份，李潇没多做停顿，叫来了候在门口的小jiejie。 “你们这里的豆瓣陈放了多久，可以透露一下吗？” “当然。” 小jiejie对自家店内的食物一向很有自信： “这豆瓣来自郫县，是陈放了足足十三年的老豆瓣，相信客观刚才吃的时候就已经体会到它的魅力了。” 十三年……这家店的历史也才十年左右，若是在这之前就开始做，那就说明这家店的老板肯定对美食钻研已久。 解决掉麻婆豆腐，李潇的目光落在了刚才没有注意到的甜白烧上。 这道菜是刚才和麻婆豆腐同时送上来的，但是被大出风头且深深吸引住了视觉与味觉相比，这道菜就没那么抢眼了。 第二十三味，甜香味：甜烧白。 用淡雅的素色小碟子盛放的是橙褐色的糯米搭起来的小塔状，在这座“塔”的顶端，是一粒已经剥去了红衣的花生。 将还带着抢味意头的麻婆豆腐石锅移走，过了几分钟，带着淡淡清甜气息的甜烧白开始散发出属于它的香气。 缓了这么一会儿，李潇口中的麻意和辣意渐渐散去，他低下头，仔细观察着面前的甜烧白。 甜烧白，属于四川九大碗之一，俗称夹沙rou，也叫面前这道甜烧白。 甜烧白选用的是猪的五花rou部分，辅以糯米、豆沙，将豆沙夹入rou片之中，放入蒸笼中用小火慢蒸，蒸到酥软之后就可以出锅了。 一般来说，甜烧白的外形看上去都宛如一个倒扣的碗，所以才会被称为“九大碗”之一。 而放在李潇面前的这道甜烧白，竟然是少见的塔状。 从外面乍一看没有察觉出，这塔状的烧白里，居然还是属千层款的。