510.宫保鸡丁？不是生蚝
一层三分之一指节厚的糯米豆沙，一层薄薄的五花rou，再一层糯米豆沙，又一层五花rou。层层叠叠，看上去居然有种微型景观的样式。 仔细地数了数，李潇发现这小小的一座“塔”有十八层之多。 顶端的无衣花生晶莹透亮，甜甜的豆沙香气让刚被麻辣洗礼过的舌头开始分泌唾液准备品尝。 “这就是川味里出名的甜香味了……小小的一烧白塔能做出十八层，能看出这厨师要花费不少功夫。” 虽说是夹在rou里，这豆沙也不是那么服帖的主儿，这塔的直径也就一颗冰糖葫芦那般长，能在这上面做的功夫少之又少，在其中需要耗费的精力和耐力都是不言而喻的。 用筷子一筷就夹了大半的甜烧白，送入口中之后就是满满的甜味。 “这道菜不仅取名独特，就连吃起来也和寻常甜品大有不同。” “鲜香软糯的糯米沁着红糖的微甜，又包裹着一层口感沙沙的豆沙，最后是肥而不腻的五花rou，再加上这顶部这颗点睛之用的油炸花生米，非常美味。” “细细咀嚼就能发现，这五花rou并不是简单地切片好就直接放上去蒸了，而是先用热油在四周稍微建渣过一遍，在这周边形成了一层薄薄的脆皮。” “这样吃起来的五花rou中间软糯肥美，四周却有一层带着些许嚼劲的脆意，不但让整到菜吃起来更有口感，还让这道甜品加上了油炸的香脆。” 刚才被麻婆豆腐狠狠“扫荡”过的口腔，随着嘴里的甜烧白咀嚼之后蔓延开来的甜意而渐渐冲淡了辣意和麻意。 “在刚吃过麻婆豆腐之后再细细品尝，这道菜就像是及时雨一样，不但解了麻婆豆腐霸道的麻辣味，还让清甜的味道洗礼了一遍口腔。” “若是囫囵吃着可能感觉不出来，细细地品尝，甚至能尝到陈皮的味道在里面若有似无。” “更有甚者，淡淡的芝麻香味包裹在里面，让软糯的豆沙糯米有了更加浓郁的甜香气息。” “肥而不腻的五花rou包裹着豆沙和糯米，一口下去四溢的油分甚至好像在嘴里炸开，真是越吃越上头！” “味道太棒了！” “不怕这个厨师骄傲，这道菜我给它95分！” “说实话，在这个套餐里面我第一次吃出了不够吃的感觉。” 随着李潇的打分落下，直播间内又是一阵疯狂的弹幕浪潮： “救命，相信不会只有我一个人被主播蛊惑了产生要去这家餐厅吃一顿的冲动吧！” “主播你再这样诱惑我，我的钱包就不保了呀！哭唧唧。” “一道甜烧白也能做出类似千层的效果，我也好想试试呀！” “放过孩子的钱包吧，它还没长大呢！” “一口就是一百多块钱，孩子要搬砖多十年！” “学到了下次做五花rou前我也要先炸一遍！” ······ 吃完了甜烧白的空档，李潇看了眼菜单，下一道是糊辣荔枝味。 比起刚才的麻辣味，这糊辣荔枝味的名头更是没有那么出名，但是这个味型之下的一道菜倒是妇孺皆知。 宫保鸡丁。 但是小jiejie呈上来的并不是大家熟知的宫保鸡丁，而是宫保生蚝。 第二十二味，糊辣荔枝味：宫保生蚝。 “说实话，我也是第一次见到生蚝能做成宫保味的。” 剔透的豆豉上盛放着一块巴掌大的生蚝，鲜甜的生蚝被焗成了如同红烧rou一般的红褐色，又是一道菜未至而味先来的一道菜。 宫保菜，能以小见大地看出一个厨师对火候的控制能力。 生蚝去掉腥味之后改刀切成小丁，加入姜片、葱段、胡椒粉、料酒和精盐腌制几分钟，提鲜去腥；取一只碗加入白糖、醋、鲜汤、湿淀粉兑成荔枝味汁。 将生蚝放入热油中炸至色泽变深之后捞出，捡去之前腌制时的作料，在锅中放入糊辣油，放入干辣椒、花椒、姜蒜和葱段进行爆炒，然后载入生蚝rou，快速翻拌，加入料酒和调好的味汁，然后便能装盘了。 所谓的糊辣味，就是干辣椒在油锅中糊辣壳所产生的味道，若是厨师控制不住，火候不到或者火候过头都会对糊辣味造成不小的影响。 至于荔枝味，则是其调制的味汁味似荔枝而得名。 其中糖、醋、盐、姜、蒜、葱的比例更是严苛到了一定程度。 可以说，没有钻研过几年的功夫，都很难做出一样能让客人满意的糊辣荔枝味菜品。 李潇将盛放在生蚝壳上的rou夹起，很快，鲜甜的香气便盈满了他的鼻腔。 “从这香气上就能感觉到一股非常鲜美的味道。” 咬下一口，李潇微微点头。 “一口下去就是汁水四溢的生蚝，依次是甜、辣、酸、咸、香的口感，劲道十足。” “虽说是糊辣荔枝味，但其实里面的糊辣味道不是很明显，这rou里面还是酸辣甜占了大头。” “虽然是这样，也有可能是厨师为了控制火候，不好将干辣椒炸得太过火候，所以这糊辣味并没有过于渗透进生蚝rou里。” “不管怎么说，这么一道有创意和特色的菜，总体来说吃上去口感十分丰富，虽然在糊辣味上有点欠缺，总体还说还是非常不错的一道菜。” “这道菜我给它80分！” 放下筷子，李潇还算满意地点头，评价道。 直播间： “你们看到了吗，这个生蚝居然差不多有主播一个巴掌那么大了，之前我都没见过这么大一只！” “该说真不愧是高级的餐厅吗，能拿得出手的东西这么有分量！” “只是这个壳看起来有分量吧，里面的rou也就主播两口而已，还是在主播想要让我们看看里面什么样的情况下。” “传说中的荔枝味哎，听主播这么一说感觉就像是辣味的糖醋rou？” “别说，这餐厅的档次能是你这样简单就能概括的嘛！” “想吃已经说腻了，坐等主播抽中我。” “没关系我来拉低中奖率了。” “主播！看我！什么时候出下一道题！我已经等不及抽奖了！”